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真正的酱香型白酒的生产流程

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真正的酱香型白酒的生产流程

发布日期:2018-02-22 作者: 点击:

随着酱香型白酒的逐渐,市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品,经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂,为让消费者认清什么是的酱香型白酒,湖北酱香白酒小编在此特别介绍其的“987”酿造工艺。


酱香型白酒“987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程;酱香型白酒生产集中地,选用当地高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。


湖北酱香白酒   



由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业比较少,下面我们就来详细了解下各工艺过程:


两次投料工艺流程:


1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;


2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。


九次蒸煮工艺流程:


清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为三次蒸煮,三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。


八次发酵工艺流程:


清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。


七次取酒工艺流程:


混蒸糙沙上甑蒸酒后一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。


各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。


每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,窖底香型、酱香型和醇甜型。


1-窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。


2-酱香是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分为复杂。


3-醇甜型也是构成酱香型白酒风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。


酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。

本文网址:http://www.bajiangfu.com/news/406.html

关键词:酱香型白酒,湖北酱香白酒,酱香白酒厂家

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