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酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些

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酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些

发布日期:2018-02-22 作者: 点击:

酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些呢?下面和酱香白酒哪家好的小编一起来详细了解下:


酿造:工艺不同。浓香型工艺是中温大曲,泥窖,40-60天,1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲,(砖)石窖,9个月(8回),1斤高粱出2两酒。


酒体:香型不同。浓香型己酸乙酯为主体香


饮用:习惯不同。成本不同,决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。


浓香型,又称泸香型。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


酱香型,又称为茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


酱香白酒品牌哪家好


白酒品种繁多,但都是用粮食酿造的蒸馏酒,是七大蒸馏酒之一。


根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。下面我们就来额外了解下白酒的其他知识吧!


1.酱香型,又称为茅香型


这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


2.浓香型,又称泸香型


浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


3.清香型,又称汾香型


香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。


4.米香型


米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。


5.兼香型,通常又称为复香型,兼有两种以上主体香气的白酒


这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。


以上几种香型只是中国白酒中比较的香型,但是,有时使是同一香型白酒香气也不一样,它们的香气和风味也有的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。


浓香型,又称泸香型。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


酱香型,又称为茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

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关键词:浓香型白酒,酱香型白酒,酱香白酒品牌

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