湖北酱香白酒

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湖北国标酱香定义你知道吗

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湖北国标酱香定义你知道吗

发布日期:2020-10-13 作者: 点击:

国标酱香的定义是什么?湖北原浆白酒厂家对酱香酒的定义是:以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。先说原料。国标酱香必用本地红高粱和小麦方能酿出。特殊的地理位置、土壤、气候等因素,造就了红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点,成为生产酱香酒的好原料。所以,当地生长的红缨子高粱,要比其他地区高粱的价格高出3倍以上。


湖北原浆白酒厂家


传统的酱香白酒工艺,必须以本地小红梁为原料。而且,不破碎或破的20%,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖。经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺。国标酱香生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馆白酒。大曲酱香工艺,原料出酒率仅25%—28%,生产成本高。如果采用非本地出产的颗粒更大的高粱,虽然出酒率高,但品质就等而下之了。正是这样高昂的成本,确保了国标酱香酒的酱香突出、幽雅细腻、醇厚协调、回味悠长、空杯留香久。只有这样,才是正宗的酱香酒。


国标酱香工艺:以破碎的高粱、小麦为原料,用妖皮纯菌种制曲,经离温堆积、入池发酵,发酵时间21天,采用续糟发酵工艺,蒸缩、陈、每兑。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高,可达40%—50%,被许多中小型酱香白酒生产企业采用。

本文网址:http://www.bajiangfu.com/news/434.html

关键词:国标酱香定义,国标酱香白酒,酱香白酒厂家

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