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酱香型白酒的三大误区你掌握了吗

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酱香型白酒的三大误区你掌握了吗

发布日期:2020-11-03 作者: 点击:

酱香型白酒一直是行业中的特色酒之一。它以其混合的香气和醇厚的口感征服了许多饮酒者。但是,人们对酱香型白酒风味酒仍存在误解,下面和茅源酒业来聊聊你不知道的酱香型白酒的三大误区。


茅源酒业


误解1:勾兑=假酒,劣质酒

许多朋友在提到“勾兑”一词时仍然摇头皱眉。当时由于建国前,由于缺乏食物,纯谷物酒自然减少了,但市场需求很大,我们该怎么办?因此有人提出了一种将酒与酒精混合的方法,因此出现了混合酒。但是混合实际上是一项非常苛刻的技术。有些人使用酒精将葡萄酒与水和香料混合,更重要的是,使用廉价的工业酒精将酒混合。结果不言而喻,后来大家都对勾兑二字有阴影了,于是现在的酒厂都把勾兑称作调和。其实,勾兑酒并不一定是假酒或者劣质酒,可以这么说,如今所有的白酒都是勾兑的,只不过要看勾兑白酒用的什么原料了。就酱香型白酒来说,有“八次发酵、七次取酒”的工序,这七次取出的酒酒精度、口感、香气各不相同,好酒都是用这些酒来调和勾兑出来的。另外用食用酒精勾兑白酒也是很有技术含量的,并且不会说是假酒,只有用有毒的工业酒精勾兑的才是假酒。

误区二:降度就是加水

如今的酱香型白酒度数一般是53°,也有四十多度的,有人就说四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得来的。白酒的降度也是一门技术活好嘛,加水根本不行。正如前面提到的,酱香型白酒七次取酒取出的酒度数都不一样,有高有低,降度就是用这些酒调和。度数低的比例稍大一点度数自然就降下来了。

误区三:酱香型白酒都是越陈越香

酒是陈的香这话在民间流传甚广,久而久之,大家都把它当做至理名言了。的确,在各种香型的白酒中,酱香型白酒陈放时间比较长,一般好酒少的也要放个四五年。而其他香型陈放时间则比较短。要搞清楚酱香型白酒是不是都是越陈越香,就要知道为什么要陈放。酱香型白酒的酿造周期很长——一年一产,刚产出的新酒含有大量的醛类和醇类还有一些杂质,所以新酒是不能直接饮用的。于是,陈放就成了关键步骤,酱香型白酒在陈放的过程中,部分醛类和酯类会挥发掉,余下的与酒融合,这样才能减少对身体的损害。而酒体本身也会发生化学反应使得酒体口感更佳。

但是陈放有两个先决条件:纯粮酿造和高度酒。纯粮酿造才能陈放,才会有白酒的老熟这个过程。而使用食用酒精勾兑的白酒则不能,勾兑加入的香料、水和其他成分无法进行化学反应,如果陈放很有可能会变质。而且陈放时间较长的酒必须是高度酒,因为酒精度要达到50%以上才能使一些微生物无法生存,进而保证酒质。

好了,以上就是笔者为大家解析的酱香型白酒的三大误区。你都记住了吗?

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关键词:酱香型白酒误区,酱香型白酒,白酒生产销售

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