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冬季酿酒如何突破温度限制

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冬季酿酒如何突破温度限制

发布日期:2021-03-09 作者: 点击:

尽管冬季酿酒很困难,但它也具有其他季节无法实现的优点,例如冬季细菌少,易于控制酒温,酒产量高等。由于冬季酿酒的发酵不同于其他季节的发酵,我国北方冬季的温度通常低于0摄氏度,而南部的温度相对较高,但与酿酒发酵相比,它仍然很大。差距,那么湖北酱香白酒如何突破冬季发酵过程中的温度限制?


湖北酱香白酒


1.提高进入水箱的温度。在正常情况下,进入酒窖的温度决定了发酵速度和燃烧温度。

只有控制进入池塘的温度并掌握坑的温度升高,它才能适应微生物的生长和代谢。因此,冬天的温度低,种子的干燥和混合略有延迟,并且酒的温度会迅速下降。当温度低于13℃时,霉菌的糖化和酵母的发酵将受到抑制。温升太慢,范围小,没有达到着火温度,酒产量低。因此,增加进入水池的温度。2-在3°C,抓住温度进入水池,使糯米处于良好的发酵状态。

2.增加进入池塘的淀粉浓度在白酒生产过程中,淀粉是发酵过程中的基本物质。为了满足冬季发酵糯米发酵过程中热量充足的需要,采用增加池塘淀粉含量的方法来提高微生物的活性。

3.增加曲液的使用量在发酵过程中,大曲是一种粗酶制剂,可收集多种微生物。由于冬季后原料的增加,淀粉含量将相应增加。为了保证糖化和发酵的有效进行,有必要增加大曲的用量来满足发酵的需要。

4.控制进入游泳池的水。考虑到冬季温度低,水分蒸发少,并且一年中使用的大多数新谷物都使用,水分含量大。坑中的水含量必须进行测试。应适当使用水,并且不要盲目添加。在正常情况下,如果水含量太高,则酒液会变得粘稠,并且孔隙率很小,液中的氧含量会很小,并且兼性酵母无法生长和繁殖。因此,池中的水分通常应为54%至56%。

5.适当增加酒的酸度。冬季是酒业的高产季节。但是,如果糖浆中的酸度太低,则会影响酸性酒精的酯化作用,使酒的体内香气减弱,甚至主要香气也不突出。这是因为低温缓慢发酵的酸度增加很少,并且酒产生异常。在大多数发酵过程中,保持较高的酒精含量和适当的酸度在酯的生产中起着重要作用,并且也有利于生产较低的排。因此,请考虑谷物糊。为了增加酸度,通常合适的是将池中的酸度控制在1.2至1.7之间。


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关键词:冬季酿酒温度,酱香白酒酿造,酱香白酒批发

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